Zona de producción Están incluidos olivos de toda la provincia de Jaén no englobados en otras D. O. P. de aceites de oliva presentes también en la provincia, para un total de 97 municipios. Aquí deben realizarse las fases de producción (cultivo) y elaboración de los aceites. Son poco más de medio millón de hectáreas, que constituyen más del 78 % de la superficie agrícola de la provincia, que producen cerca de la mitad del aceite de oliva español, y poco más del 20 % del aceite de oliva mundial. El órgano de gestión, la Federación de Productores de Aceite de Oliva de Jaén, tiene su sede en la capital provincial, la ciudad de Jaén.