Historia Su producción tuvo un origen fenicio y fue éste pueblo el encargado de difundirlo por la costa septentrional de Àfrica y por el sur y sudeste de la Península Ibérica. La gran abundancia de pescado en las costas del litoral mediterráneo español facilitó y dio origen al desarrollo de una importante industria que giró en torno a la producción, exportación y venta de esta salsa, que llegó a constituir uno de los principales productos de exportación al resto de las provincias del Imperío romano.